A borról:
A bor spontán erjedt, majd szűretlenül lett palackozva. Illatában és ízében a könnyedség és a gyümölcsösség dominál fajtajelleges, intenzív muskotályos és fehér virágos illattal. Ízében citrusos jegyek, szőlő.
A pincészetről:
A Rustica Borműhely családi kézműves borászatként kezdte meg működését 2020-ban. Pincénk Szentendre belvárosában található, szőlőinket pedig Pilisborosjenőn és Ürömön műveljük. Jelenleg közel 3 hektáron gazdálkodunk 6 fajtával, ezek a következők: Chardonnay, Ezerfürtű, Irsai Olivér, Kékfrankos, Zweigelt és Merlot. A felszíni agyagos-meszes talaj jó savszerkezetű, kiváló, tartalmas borok készítésére ad lehetőséget.
Borműhelyünk nevét a város legkorábbi szőlészettel kapcsolatos emléke ihlette, melynek emlékeit a szentendrei Skanzen őrzi: a Szabadtéri Néprajzi Múzeum területén feltárt Villa Rustica (a leszerelt római kori katona háza) romjai között nagy mennyiségű elszenesedett venyigemaradványt, megpörkölődött szőlőmagokat és két csaknem ép szőlőmetsző kést és számos szőlőművelő szerszám töredékét találták meg.
Jelenleg Szentendrét nem a borral kötik össze az emberek, és kevesen tudják, hogy Szentendre a XIX. században az ország egyik legnagyobb borvidékéhez tartozott. Egykoron híres volt az édes vörös aszú boráról, amelyet Európa „szentendrei vörös” néven ismert. Szentendre területén a rómaiak már az II.-IV. században termesztettek szőlőt, amelyről az említett Villa Rustica leletei is tanúskodnak.
Célunk, hogy Szentendre ismét felkerüljön Magyarország bortérképére. A szőlőre és annak művelésére szeretettel gondolunk, valljuk, hogy a jó bor készítése a szőlőben kezdődik.
- Szőlőterület: Pilisborosjenő és Üröm – összesen 3 hektár
- Fekvés: déli
- Telepítés ideje: 1980-as évek eleje
- Művelési mód: egyesfüggöny
- Talaj: leginkább agyagos-meszes, helyenként dolomit, homokkő
Időjárás 2024-ben: Nagyon korán induló tavasz, a szőlőben a nedvkeringés már február végén elindult. A tavasz csapadékos volt, viszont a nyár forró és vízhiányos, azonban az öregtőkék kibírták. Minden eddiginél korábban szüreteltük a fajtákat, és a szüretek időben összeértek, komoly logisztikával tudtuk csak megoldani a szüreteket. A korábbi évekhez képest magasabb cukortartalommal szüreteltünk, annak ellenére is, hogy nagyon korai szüretek voltak ebben az évben.
Szüret: kézi szüret augusztus 10-én
Borkészítési filozófia és pincetechnológia:
Kézműves borokat készítünk spontán erjesztéssel, szűretlenül. Az erjesztéshez nem használunk fajélesztőt, sem különféle enzimeket, ízfokozókat vagy pektinbontót. Az erjesztés nyitott kádakban vagy acéltartályban történik. A borospincénk egy több, mint 100 éves, autentikus borospince Szentendre belvárosában a föld alatt, állandó 11-13 Celsius fokos hőmérséklettel. A bor teljes feldolgozása a pincében történik. Kíméletesen préselünk egy kisméretű (250 literes) vízpréssel.
Nagy hangsúlyt fektetünk a szőlőművelésre, valljuk, hogy a bor 80%-ban már a szőlőben elkészül.
Az irsait fél napos héjon áztatás után kíméletesen préseltük, majd acéltartályban erjedt. Fejtés után a bor szintén acéltartályban érlelődött, végül derítésre bentonitot használtunk, majd szűretlenül palackoztuk 2025 nyarán.
